紅薯長(zhǎng)出紫色芽后，不能吃?？赡軙?huì)產(chǎn)生一種叫做番薯皂素的物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)人體有害，食用后可能導(dǎo)致中毒。中毒的癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉等消化系統(tǒng)問(wèn)題，嚴(yán)重的甚至可能引起神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，如頭暈、乏力等。因此，長(zhǎng)芽的紅薯不建議食用，尤其是長(zhǎng)出紫色芽的紅薯。
紅薯在儲(chǔ)存過(guò)程中，特別是在潮濕和溫暖的環(huán)境下，很容易發(fā)芽。發(fā)芽的紅薯會(huì)發(fā)生一些化學(xué)變化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。番薯皂素是其中一種主要的有害物質(zhì)，它在紅薯發(fā)芽和腐爛的過(guò)程中生成。食用含有這種物質(zhì)的紅薯后，可能會(huì)對(duì)人體的胃腸道造成刺激，導(dǎo)致消化不良、嘔吐和腹瀉等癥狀。更嚴(yán)重的情況下，番薯皂素可能會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響，導(dǎo)致頭暈、乏力，甚至是昏迷等嚴(yán)重反應(yīng)。
在紅薯發(fā)芽的初期，有些人可能認(rèn)為將芽剔除后紅薯仍可食用，但實(shí)際上，紅薯內(nèi)部已經(jīng)開(kāi)始發(fā)生變化，產(chǎn)生的有害物質(zhì)可能已經(jīng)擴(kuò)散到整個(gè)紅薯中。因此，即便將芽去除，紅薯的安全性也無(wú)法保證。
總之，紅薯長(zhǎng)出紫色芽后，建議不要再食用，以保障身體健康。如果因?yàn)檎`食發(fā)芽紅薯出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。在日常生活中，盡量購(gòu)買(mǎi)和食用新鮮、沒(méi)有發(fā)芽的紅薯，確保飲食安全。
