長豆一般是指豇豆，是一種常見的蔬菜，它含有蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素，具有補充營養(yǎng)、幫助消化的作用。
功效作用
長豆具有補充營養(yǎng)、幫助消化的作用。
補充營養(yǎng):
長豆富含蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素，能為人體補充營養(yǎng)。
幫助消化:
長豆富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動，幫助消化。
營養(yǎng)價值
長豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、碳水化合物、不溶性膳食纖維、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、錳、鐵、銅、鋅、硒、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸及維生素E等。
適宜人群
大多數(shù)人可以食用，尤其是營養(yǎng)不良和便秘的人。
一般人群:
長豆是一種常見的蔬菜，大多數(shù)人都可以吃。
缺乏營養(yǎng)的人:
長豆富含蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素，能為人體補充營養(yǎng)。
便秘人群：
長豆富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動，緩解便秘。
禁忌人群
禁止對長豆角過敏的人。
原因:
禁止對長豆角過敏的人，以免引起過敏反應(yīng)。
用量
可根據(jù)個人食量適量食用。
不宜同用
長豆可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同時暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
長豆是一種常見的蔬菜，有多種食用方法，如炒、煮、燉、拌、做餡等。
涼拌長豆：
長豆煮涼，加料汁，放蔥末，小米辣，加熱油香，攪拌均勻即可食用。
炒長豆：
鍋里燒油，先炒干辣椒、蔥、姜、蒜末，加入長豆，中火炒，加入調(diào)味料，繼續(xù)炒，炒關(guān)火，放雞精、蒜末，出鍋裝盤，撒芝麻。
肉末長豆：
豬肉切丁腌制一會兒，長豆煮涼切丁，鍋里燒油，炒香肉末，加入長豆丁，加入調(diào)味料，炒熟。
長豆角燒茄子：
茄子切條加鹽殺水，擠出水分，切成長豆，在熱鍋里放油，炒成長豆，直到表皮變白發(fā)泡，盛出，在熱油下放茄子，加入蔥末和配料，加長豆子炒熟。
酸長豆：
將豆子洗凈晾干，切成小丁，加鹽、胡椒粉、姜末拌勻，放入密封罐中，放入冰箱冷藏室近半個月，取出食用。
溫馨提示
如果長豆不成熟，可能會引起食物中毒。長豆含有兩種對人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。這兩種物質(zhì)在成熟或老化的豆類中最常見。此外，這兩種物質(zhì)對胃腸粘膜有很強的刺激作用，對細(xì)胞有損傷和溶血作用。嚴(yán)重者還會出現(xiàn)出血性炎癥，輕者會感到腹部不適，重者會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。所以吃長豆的時候一定要充分加熱煮熟，這樣才能保證豆煮透，有害物質(zhì)就會分解成無毒物質(zhì)。
