白蕓豆，又稱菜豆，是一種常見的食材，品種豐富，營養(yǎng)價值高，口感好。白蕓豆富含淀粉、維生素等成分，能促進(jìn)胃腸蠕動，補(bǔ)充營養(yǎng)。
功效作用
白蕓豆具有促進(jìn)胃腸蠕動、補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。
促進(jìn)胃腸蠕動：
白蕓豆富含膳食纖維。一方面可以吸水膨脹軟化糞便，另一方面可以促進(jìn)腸道蠕動和消化。大便不暢的人可以適當(dāng)吃白蕓豆來改善排便困難。
補(bǔ)充營養(yǎng):
白蕓豆富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。吃白蕓豆可以補(bǔ)充人體的營養(yǎng)。
營養(yǎng)價值
白蕓豆含有維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、含有鈣、鉀、磷等礦物質(zhì)的葉酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維。
適宜人群
大多數(shù)人可以食用，尤其是排便不良和營養(yǎng)不足的人。
一般人群:
白蕓豆?fàn)I養(yǎng)價值高，大多數(shù)人都可以食用。
排便不暢者：
白蕓豆富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，排便不暢者適當(dāng)食用，能改善排便困難。
營養(yǎng)缺乏者：
白蕓豆富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)不足者適量食用，能補(bǔ)充人體營養(yǎng)。
禁忌人群
腹脹者不宜食用。
原因:
白蕓豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，腹脹者食用后容易加重腹脹。
用量
根據(jù)個人食量，不宜暴飲暴食。
不宜同用
白蕓豆可以和大部分水果蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美食的同時暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
白蕓豆是一種常見的食材，可以煮湯做飯，如蕓豆紅小豆鮮藕湯、白蕓豆豬手湯、五香白蕓豆、茄汁白蕓豆、梅白蕓豆等。
蕓豆紅小豆鮮藕湯：
鍋中加入適量清水加熱，倒入蓮藕、蕓豆、紅豆、姜片煮2小時，調(diào)味后即可出鍋。
白蕓豆豬手湯：
鍋中加水，加入白蕓豆、豬手、料酒、姜片，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煮一個半小時，用鹽調(diào)味。
五香白蕓豆：
白蕓豆洗凈后，用水浸泡12小時。取出浸泡過的蕓豆，加入香料、調(diào)味料和適量水。大火煮沸后，用小火煮40-60分鐘，然后取出。
茄汁白蕓豆：
將白蕓豆放入鍋中，加水煮沸，小火燉至軟，加入番茄粒、鹽、糖、番茄醬拌勻，大火收干汁即可。
話梅白蕓豆：
浸泡一夜后，將外套擦掉，放入高壓鍋中，加水，適量煮15-20分鐘，然后將水倒入盒中，冷藏一天。
溫馨提示
吃白蕓豆時，要注意生白蕓豆含有紅細(xì)胞凝集素。如果烹飪時加熱不徹底，有毒成分不會被破壞，食用后會引起中毒，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃灼熱、心悸、背痛等。
