杏核是玫瑰科植物杏或山杏的干種子。杏核外殼堅硬，不能直接食用。通常，人們吃杏核中的種仁，即杏仁。杏仁是一種堅果食品，含有蛋白質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸等成分，營養(yǎng)價值高，具有增強體質(zhì)、潤腸排便的作用。
功效作用
杏仁具有增強體質(zhì)、潤腸通便的功效。
增強體質(zhì):
杏仁含有不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和各種微量元素。適量食用可使身體攝入營養(yǎng)，對保持健康、增強體質(zhì)起到積極作用。
潤腸通便:
杏仁含有膳食纖維，能促進(jìn)腸道運動，促進(jìn)排便。大便不暢的人可以適當(dāng)吃杏仁來改善排便困難。
營養(yǎng)價值
杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、胡蘿卜素、維生素C、維生素E、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。
適宜人群
大多數(shù)人都可以吃，特別適合體質(zhì)虛弱、排便不良的人。
一般人群:
杏仁營養(yǎng)價值高，大多數(shù)人都可以食用。
體質(zhì)虛弱者：
杏仁含有不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和各種微量元素。體質(zhì)虛弱的人適量食用，有助于補充人體所需的營養(yǎng)，增強體質(zhì)。
排便不暢者：
杏仁含有膳食纖維，能促進(jìn)腸道運動，大便不暢的人適當(dāng)食用，能改善排便困難。
禁忌人群
腹瀉患者。
原因:
杏仁富含脂肪油，可改善腸道內(nèi)容物對粘膜的潤滑作用，腹瀉患者食用后可加重腹瀉癥狀。
用量
根據(jù)個人食量，不宜暴飲暴食。
不宜同用
杏仁可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受食物的同時暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
杏仁可以直接食用，也可以制成各種甜點，如杏仁瓦、杏仁瑪格麗特、杏仁糊等。
杏仁瓦片:
將細(xì)砂糖、蛋白質(zhì)、杏仁片、黃油、面粉混合均勻，填入原型模具，放入烤箱烤至表面金黃。
杏仁瑪格麗特：
將軟化黃油、糖、鹽、熟蛋黃、面粉、低粉，攪拌成面團，每個小面團加杏仁，放入烤箱烘烤。
杏仁糊:
將杏仁粉和糯米粉混合均勻，倒入牛奶中攪拌均勻。然后放在爐子上，小火攪拌至厚度，加入枸杞食用。
杏仁酥糖:
將麥芽糖、砂糖、水、鹽放入鍋中加熱攪拌，煮至140℃-142℃?；?，趁熱加入杏仁片攪拌均勻，切成方塊即可食用。
椒鹽杏仁:
將杏仁用沸水煮一會兒，然后瀝干，將胡椒和鹽混合均勻，將粗沙和杏仁倒入鍋中翻炒即可食用。
溫馨提示
杏仁具有很高的營養(yǎng)價值，對身體有益，但一切都是適度的。在享受大自然豐厚禮物的同時，過量食用杏仁也會產(chǎn)生負(fù)面影響。過量食用杏仁會導(dǎo)致口瘡、唇干、心煩等火災(zāi)癥狀，嚴(yán)重者會帶來嚴(yán)重的健康風(fēng)險。
