蒜黃是大蒜的幼苗。它是由大蒜鱗莖在黑暗條件下軟化栽培而成。葉蠟黃，基部嫩白，辣味不濃。蒜黃在中國各地種植，是一種廣泛種植和喜愛的蔬菜。蒜黃色澤艷麗，香氣濃郁，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，具有預(yù)防感冒、潤腸通便的作用。
功效作用
蒜黃具有預(yù)防感冒、潤腸通便的作用。
預(yù)防感冒:
大蒜中所含的大蒜素具有殺菌防腐作用，經(jīng)常食用可減少體內(nèi)細(xì)菌感染，預(yù)防流感。
潤腸通便:
蒜黃富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動，促進(jìn)排便。大便不暢的人可以適當(dāng)食用蒜黃，以改善排便困難。
營養(yǎng)價(jià)值
蒜黃含有大蒜素、糖、脂溶性揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、不溶性膳食纖維、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、硒、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸，維生素C、維生素E等物質(zhì)。
適宜人群
大多數(shù)人都可以吃，尤其是體質(zhì)差、排便不暢的人。
一般人群:
蒜黃是一種常見的蔬菜，大多數(shù)人都可以吃。
體質(zhì)差的人:
蒜黃中的大蒜素可以幫助身體殺死有害菌群，預(yù)防感冒。體質(zhì)差的人經(jīng)常吃蒜黃，這也可以增強(qiáng)他們的體質(zhì)。
排便不暢者：
蒜黃富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動，從而促進(jìn)排便。
禁忌人群
容易生氣的人不宜多吃蒜黃。
原因:
蒜苗含有大蒜素，經(jīng)常吃可能會生氣，容易生氣的人不宜多吃蒜黃。
特殊人群
孕婦和兒童應(yīng)少吃蒜黃。
孕婦、兒童：
蒜黃雖然辣味不是很重，但是吃多了容易生氣，孕婦和孩子不宜吃太多。
用量
可根據(jù)個(gè)人喜好適量食用。
不宜同用
蒜黃可以和大多數(shù)食物一起食用，但要注意不要在享受蒜黃的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
蒜黃一般炒熟食用，如蒜黃炒蛋、肉絲蒜黃、蒜黃炒蝦球、蒜黃三絲等。
蒜黃炒雞蛋：
將雞蛋炒熟備用，鍋中燒油，蔥花爆香，加入蒜黃、木耳、調(diào)味料翻炒均勻，倒入炒雞蛋，倒入芝麻油。
肉絲蒜黃:
鍋中燒油，炒肉絲變色，加入蔥姜末、蒜黃、青椒絲，加入調(diào)料，翻炒均勻。
蒜炒蝦球：蒜炒蝦球：
鍋中燒水，蝦球燙至變色撈出，鍋中燒油，將蝦球炒至八分熟，加入蒜黃和調(diào)料，翻炒均勻。
蒜黃三絲:
將蛋液攤成薄片，取出切成絲，鍋中燒油，里脊肉絲炒香，加入蒜黃、調(diào)料炒，加入蛋絲，翻炒均勻。
炸豆腐炒蒜黃：
鍋中燒油，蔥姜炒香，倒入炒豆腐，翻炒均勻，加入蒜黃，加入調(diào)料，翻炒均勻。
溫馨提示
通常大蒜是黃色的，但儲存一段時(shí)間后，它可能會變成綠色，有些人會扔掉綠色的大蒜。事實(shí)上，大蒜變成綠色也可以吃，因?yàn)榇笏馐窃诳床灰婈柟獾臏厥依锓N植的，因?yàn)榭床灰婈柟?，大蒜葉中的葉綠素減少，葉黃素顯示，所以葉子是黃色的，但儲存一段時(shí)間后，會慢慢變成綠色，不影響食用。
