春芽又稱春芽、香椿，是春季香椿枝生產(chǎn)的嫩芽葉，營養(yǎng)豐富，香氣獨特，可油炸、煮熟、冷拌、餡料、新鮮食用，也可用鹽腌制食用。春芽具有促進食欲、美容的作用。
功效作用
春芽具有促進食欲、美容養(yǎng)顏的功效。
促進食欲:
春芽香氣獨特，含有香椿素等揮發(fā)性物質(zhì)，能促進消化液分泌，有助于增進食欲。
美容養(yǎng)顏:
春芽富含維生素C、胡蘿卜素等。，對皮膚細胞代謝和細胞損傷的修復(fù)有益。適量食用春芽可以美容養(yǎng)顏，使皮膚更加細膩有光澤。
營養(yǎng)價值
春芽含有揮發(fā)油、膳食纖維、磷、鉀、鈣、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸，維生素C、維生素E等營養(yǎng)成分。
適宜人群
大多數(shù)人都可以吃，特別適合食欲不振、皮膚粗糙的人。
一般人群:
春芽是一種常見的季節(jié)性蔬菜，大多數(shù)人都可以吃。
胃口不好的人:
春芽含有揮發(fā)油和特殊香氣。食欲不振的人可以促進消化液分泌，增加食欲。
皮膚粗糙的人:
春芽富含維生素C、胡蘿卜素等，皮膚粗糙的人適量食用，能美容養(yǎng)顏，使皮膚更加細膩有光澤。
禁忌人群
禁止過敏的人。
原因:
對春芽過敏的人不宜食用春芽，以免發(fā)生過敏反應(yīng)。
用量
可根據(jù)個人喜好適量食用。
不宜同用
春芽可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同時暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
吃春芽的方法有很多種，比如涼拌、油炸、面食，比如香椿拌豆腐、油炸春芽、香椿蛋餅等。
香椿拌豆腐：
將春芽洗凈，焯水切碎，加入適量芝麻油、鹽、醬油、醋攪拌均勻，將嫩豆腐放入盤中，撒上香椿末即可食用。
油炸春芽:
春芽去除老梗，焯水后冷水，控制水分，取蛋液、胡椒粉、鹽攪拌成面糊，鍋中熱油，香椿用蛋液包裹，炸至金黃撈出，再炸。
香椿蛋餅：香椿蛋餅：
將春芽焯水取出，切成小丁，打兩個雞蛋，將春芽與雞蛋液攪拌均勻，鍋中燒油，將雞蛋液倒入鍋中，煎至兩面金黃。
香椿厚蛋燒：
鍋中燒油，將調(diào)好的香椿蛋汁鋪在鍋底薄薄的一層。當?shù)耙耗痰形茨虝r，用鏟子從一側(cè)卷起，用刀切開。
春芽拌面:
將春芽洗凈焯水，切成小丁，加鹽開水，倒入花椒油，與面條拌勻即可。
溫馨提示
春芽含水量高，味道鮮嫩，但當香椿葉老化時，纖維素老化變硬，難以消化，不利于消化系統(tǒng)。同時，春芽中的苦味素和硝酸鹽會在衰老過程中積累，導(dǎo)致味道越來越苦，影響味道。硝酸鹽會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，攝入過多也會影響健康。
