芥末油，又稱芥末，一般分為綠色芥末和黃色芥末。黃芥末起源于中國，由芥末種子研磨而成。它是黃色的，有點苦。這是一種常見的辛辣調(diào)味料。綠芥末起源于日本。它是一種用植物山葵根研磨而成的醬汁。它是綠色的。它的辛辣氣味比黃芥末強，有一種獨特的香氣。芥末具有增強食欲和出汗的作用。
功效作用
芥末具有增強食欲、出汗等作用。
增強食欲:
芥末中所含的特殊成分芥末油具有強烈的辣味，能促進唾液和胃液的分泌，具有開胃、增進食欲的作用。
發(fā)汗:
芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，能刺激汗腺，加速汗液的產(chǎn)生和排出，促進毛孔擴張。
營養(yǎng)價值
芥末主要含有芥末油、硫胺素、蛋白質(zhì)、核黃素、脂肪、煙酸、碳水化合物、維生素C、膳食纖維，維生素E、維生素A、膽固醇、胡蘿卜素、視黃醇、銅、鉀、磷、鎂、鈣、錳、鋅、鈉、硒等。
適宜人群
大多數(shù)人都可以吃，尤其是那些沒有食欲，需要出汗的人。
一般人群:
芥末是一種獨特的調(diào)味料，大多數(shù)人都可以吃芥末。
沒有食欲的人:
芥末中所含的特殊成分芥末油能促進唾液和胃液的分泌，對開胃和增進食欲有積極作用。
需出汗的人:
芥末中嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，能刺激汗腺。需要出汗的人可以促進出汗，擴張毛孔。
禁忌人群
消化道潰瘍者。
原因:
芥末刺激性強，胃炎或消化道潰瘍者忌食，以免加重原有病情。
用量
根據(jù)個人口味，適量食用。
不宜同用
芥末可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同時暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
芥末可以冷拌，也可以炒。
芥末菠菜:
將適量的芥末放入碗中，加入調(diào)味料，攪拌均勻。將芥末加入菠菜段，攪拌均勻。
芥末秋葵:
將秋葵煮2分鐘，取出冷水冷卻，控制干燥，切成小塊，放在盤子里，然后將芥末、醬油、醋直接倒在秋葵上，吃均勻。
芥末拌香菜：
將少量食用鹽加入香菜中腌制，去除腌制后的水分，然后加入適量的醬油香醋、芥末、胡椒粉和姜油。
芥末豆腐:
將嫩豆腐放入沸水中加熱，在碗中加入準備好的芥末、醬油，攪拌均勻，然后取適量的蔥放在豆腐上，然后將調(diào)整好的汁倒在豆腐上。
芥末蝦球:
鮮蝦焯水備用。將沙律醬和芥末醬放入鍋中炒熟。當有香味時，將蝦放入醬中炒勻，即可食用。
溫馨提示
芥末粉或芥末醬是最好的顏色，沒有雜質(zhì)，雜質(zhì)是次品。烹飪時，應酌情添加。注意不要一次放太多，以免引起身體不適。吃得太多會傷胃。芥末不宜長時間儲存。當芥末有油滲出并變苦時，不宜繼續(xù)食用。芥末醬和芥末膏應在室溫下密封儲存，以避免光線和水分。
