腐竹，又稱腐皮，是漢族傳統(tǒng)的豆制食品。豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條，干燥后為腐竹。腐竹色澤黃白，油光透明，豆香濃郁，富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)鈣、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。
功效作用
腐竹具有補(bǔ)鈣、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。
補(bǔ)鈣:
腐竹富含鈣，鈣磷比例合適。吃腐竹補(bǔ)鈣不僅能促進(jìn)骨骼和牙齒的正常發(fā)育，還有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
增強(qiáng)體質(zhì):
豆腐含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、大豆磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。適量食用可使身體相對(duì)穩(wěn)定地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)保持健康、增強(qiáng)體質(zhì)起到積極作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐竹含有蛋白質(zhì)、纖維素、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸還含有鎂、鈣、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)元素。
適宜人群
大多數(shù)人都可以吃，尤其是缺鈣的人。
一般人群:
腐竹是一種常見(jiàn)的食材，大多數(shù)人都可以食用。
缺鈣者:
腐竹富含鈣，鈣磷比例合適。適量食用缺鈣者不僅能促進(jìn)骨骼和牙齒的正常發(fā)育，還有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
禁忌人群
腎炎、腎功能不全者：
腐竹蛋白質(zhì)含量高，腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。
痛風(fēng)患者:
腐竹嘌呤含量高，對(duì)嘌呤代謝異常的痛風(fēng)患者，不宜多吃，否則會(huì)加重原有病情。
用量
根據(jù)個(gè)人食量，不宜暴飲暴食。
不宜同用
腐竹可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
腐竹是一種常見(jiàn)的食材，可作涼菜、炒菜食用，如芹菜拌腐竹、腐竹燒肉、油燜腐竹等。
芹菜拌腐竹：
將腐竹浸泡在水泡中，切絲，碼在芹菜上，加入醬油和精鹽，攪拌均勻，淋上芝麻油。
腐竹燒肉:
將肉放入鍋中，加入水、蔥、姜片等調(diào)味料，煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉至80%成熟，加入腐竹煮入味。
滑炒腐竹木耳：
將腐竹和木耳浸泡，焯水備用。將油放入鍋中，加入腐竹、木耳片、冬筍片、辣椒翻炒，再加入調(diào)料，翻炒均勻。
油燜腐竹:
鍋放火加熱，加入腐竹炒，加入蘑菇、醬油、精鹽、白糖、味精、湯，用小火燉5分鐘，然后用大火收集汁液，用濕淀粉變稠。
青椒炒腐竹：
炒鍋加油加熱，加入蔥、姜片炒鍋，加入腐竹、香菇、青椒、調(diào)料，炒至變軟變色，倒入芝麻油。
溫馨提示
購(gòu)買腐竹時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
1、顏色：腐竹最好是麥黃色和略有光澤。質(zhì)量差的腐竹顏色多為灰黃色和黃褐色，顏色較暗。有些腐竹也可能顏色不均勻，深度不同，屬于劣質(zhì)產(chǎn)品。
2、外觀：優(yōu)質(zhì)腐竹，面對(duì)光線可以看到瘦肉纖維組織的痕跡；質(zhì)量差看不見(jiàn)。你也可以看到腐竹的部分（散裝的也可以折斷和觀察），蜂窩狀空心的質(zhì)量更好。
3、氣味:腐竹是大豆做的，聞起來(lái)像豆子。沒(méi)有氣味的腐竹質(zhì)量稍差。如果有其他刺激性氣味，如苦味和酸味，不要買。
4、用水泡:買回家的腐竹，可以先把一小段泡在水里。浸泡過(guò)的水呈淡黃色，不渾濁，說(shuō)明腐竹質(zhì)量更好。
